Pastiera Napoletana

 

La pastiera napoletana è un dolce tradizionale della Pasqua, tipico della cucina campana. La sua preparazione richiede diversi ingredienti, ma il risultato finale è un dolce ricco di sapori. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• Scorza di limone grattugiata
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta (meglio se di pecora)
• 300 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di grano cotto per pastiera (se non lo trovi, puoi usare il grano precotto per pastiera, che si trova facilmente nei negozi di alimenti tipici)
• 150 g di latte
• 1 cucchiaio di fiori d'arancio (o un cucchiaino di essenza)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Scorza grattugiata di un limone
• 50 g di canditi (facoltativi)
• 50 g di burro fuso

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla:

• In una ciotola, mescola la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungi l’uovo e la scorza di limone, impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
• Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Preparare il ripieno:

• Cuoci il grano in 150 g di latte a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando diventa morbido. Poi lascialo raffreddare.
• In una ciotola capiente, setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
• Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene.
• Unisci il grano cotto e freddo, la scorza di limone, la cannella, l’essenza di fiori d’arancio, i canditi (se li usi) e il burro fuso. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Assemblare la pastiera:

• Prendi la pasta frolla dal frigo e stendila con un mattarello su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile.
• Fodera uno stampo da 24-26 cm di diametro con la pasta frolla, lasciando che la pasta fuoriesca leggermente dai bordi.
• Versa il ripieno nello stampo, livellandolo bene.
• Con la pasta rimanente, taglia delle strisce e disponile sopra il ripieno formando una griglia.

4. Cuocere:

• Preriscalda il forno a 180°C.
• Inforna la pastiera e cuoci per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e il ripieno si solidifica.
• Una volta cotta, lasciala raffreddare completamente e, se possibile, falla riposare per un giorno, così i sapori si amalgameranno meglio.

La pastiera napoletana è un dolce che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero delizioso!